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| COCA DE CHOCOLATE
Preparación Descamar y quitar los filetes a los salmontes. Reservar al fresco. Pelar las zonahorias, reducir el jugo obtenido, a fuego lento, hasta obtener una consistencia espesa. Hacer una ligera infusión con una guindilla “pajaro”, pasar por el chino, echar limón, añadir un poco de crema fresca (nata), reducir, y después emulsionar con una batidora echandole un chorro de aceite de oliva. Sazonar. Cocer las habas en agua hirviendo salado. Cocer las patatas graneadas a fuego medio sobre una capa de sal gorda, cuando estén cocidas, tostar algunos piñones en el aceite de oliva, después recalentar las patatas nuevamente. Freír rápidamente los filetes de salmonete con aceite de oliva, para obtener una piel crujiente. Servir las patatas entre dos filetes de salmonete, pelar las habas y las alcachofas y decorar con un cordón (chorro) de salsa . |
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Ingredientes (Para 8 raciones) • 8 u. Salmonetes • 700 gr. Zanahorías • 1 u. limón • 100 gr. Crema fresca (nata) • Aceite de oliva Q.S. • 160 gr. habas verdes • 8 u. alcachofas • 600 gr. patatas graneadas • 80 gr. piñones • Paprika guindilla “pajaro”,sal fina • Pimienta de molinillo, P.M. TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos |
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